Cioccolato raw (crudo)

tinto

Posted on 26/5/2018, 18:19

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Per chi è interessato a preparare un buon cioccolato crudista ecco a voi una ricetta semplice semplice.
Per quanto riguarda gli ingredienti è consigliabile rifornirsi di materie prime grezze.

Burro di cacao raw 42%
polvere di cacao raw 32%
sciroppo d'agave 26%
vaniglia bourbon (facoltativa)

Innanzitutto si pesa il burro di cacao spezzettato in una ciotola di vetro. Si mette a scaldare dell'acqua in una padella e quando bolle si spegne e si mette la ciotola a bagnomaria. Si fa sciogliere il burro girando con un cucchiaino. (Ho verificato che procedendo in questa maniera non si superano mai i 40° essenziale per non degradare gli enzimi). Quando tutto il burro si è sciolto si può aggiungere la polvere di cacao man mano setacciandola con un colino. A questo punto dolcifichiamo con lo sciroppo d'agave e giriamo bene il tutto. Facoltativa l'aggiunta di semi di vaniglia Bourbon e eventualmente polvere di peperoncino, nocciole ecc...

Ecco che abbiamo preparato la nostra cioccolata che si presenterà leggermente densa e che coleremo negli stampi di silicone. Si batte lo stampo per eliminare eventualmente la presenza di bolle d'aria e si mette per qualche ora in frigo poi si lascia ancora negli stampi e il giorno dopo possiamo toglierli e gustarne la bontà del prodotto homemade.
Sperimentate e fatemi sapere

Dany