Il Cielo è eterno, la Terra è perenne. La ragione per cui essi sono eterni e perenni è che non vivono per se stessi: perciò possono vivere per sempre. (Tao Tê Ching)
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Daikon, il cui significato letterale è “grossa radice”, è una varietà di ravanello comune, molto popolare in Cina e in Giappone. Appartiene alla famiglia delle Cruciferae. Raphanus sativus longipinnatus è il suo nome scientifico: è un tipo di ravanello molto diverso da quello che abitualmente troviamo e utilizziamo nella nostra cucina. È infatti molto più simile alla carote che non al ravanello classico. È caratterizzato da un colore bianco, da una forma allungata e molto più grande rispetto al comune ravanello (ravanello gigante) e da un sapore particolarmente piccante.
In Giappone viene ampiamente sfruttato ed utilizzato per le sue proprietà curative.
Innanzitutto è importante sottolineare le proprietà nutrizionali di questa radice. Il Daikon è ricco di sostanze nutritive, in particolare di vitamina C e vitamine del gruppo B. È una ottima fonte di sali minerali, di calcio, ferro, potassio. È ricca di betacarotene ed ha un contenuto importante di fibre. Inoltre, è una radice totalmente povera di grassi e a bassissimo contenuto calorico.
Le proprietà curative del Daikon sono molteplici. A livello energetico, il Daikon lavora principalmente su Intestino e Fegato. Questa radice è dunque una radice molto indicata per la depurazione, per eliminare i ristagni a carico di questi due organi, per eliminare l’eccesso di liquidi e di grassi. A questo proposito, nella nostra cultura trova un largo impiego come radice “brucia grassi”.
Proprietà del Daikon:
- ha proprietà digestive, ed è ottimo se utilizzato a fine pasto, dopo pasti particolarmente abbondanti
- ha proprietà antiinfiammatorie ed è particolarmente indicato (nella forma di succo fresco) per chi soffre di artrite. Contribuisce, inoltre, a tenere integra la salute delle ossa
- è mucolitico e contrasta in maniera efficace le problematiche a carico dell’apparato respiratorio
- è antiossidante, contrasta la formazione di radicali liberi e contribuisce a rinforzare il sistema immunitario
- contrasta il meteorismo, la nausea (anche gravidica) e il gonfiore addominale
Come utilizzare il Daikon:
Il Daikon va utilizzato prevalentemente e preferibilmente a crudo. Fresco ha un sapore leggermente piccante, cotto diventa, invece, piuttosto dolce. È chiaro che a livello energetico questo sposterà l’attenzione su organi diversi: se utilizzato crudo agisce prevalentemente su Intestino e Polmoni; se utilizzato cotto, invece, andrà ad agire più a livello di Stomaco e Milza.
Possiamo, inoltre, utilizzare il Daikon sia come radice fresca che come radice secca.
La radice fresca lavora più in superfice. Possiamo utilizzarla grattugiata o a dadini nelle insalate, nelle zuppe, scottato insieme ad altre verdure, o, anche, sotto forma di centrifugato.
La radice secca lavora più in profondità. Può essere utilizzato per accompagnare piatti di carne o pesce, nelle zuppe, per dare una nota croccante alle insalate.
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